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É TÃO SIMPLES!
FIQUE COM ALGUMES SUGESTÕES:
AMÊIJOAS NA CATAPLANA
Alourar rodelas de cebola (bastante), alhos esmagados em margarina ou manteiga, vinho branco bom e pimentos encarnados ou (morrones) sem pele, salsa picada, azeite e um pouco de piri-piri.
Depois de alourar a cebola, juntar a salsa, alhos, vinho, as amêijoas e carnes frias (fiambre, paio e mortadela); deixar ao lume 5 ou 10 minutos.
Unta-se as duas partes da cataplana com margarina, e a seguir põe-se o preparado na cataplana; junta-se 1 folha de louro, salsa, rodelas de cebola e carne de porco frita. Vai ao lume 1/4 hora.
BACALHAU NA CATAPLANA
Tudo às camadas pela ordem seguinte:
Bastante tomate e cebola, salsa e alho, batatas cortadas às rodelas epimentos encarnados (morrones).
O bacalhau previamente demolhado,azeite e margarina e 1/4 de vinho branco bom. Tapar a cataplana, levar ao lume 1/4 de hora aproximadamente; se quando estiver quase pronto adiconar amêijoas ou conquilhas, é óptimo.
PERDIZ COM CONQUILHAS OU AMÊIJOAS NA CATAPLANA
Frita-se a perdiz em manteiga ou margarina e dentes de alho apenas esmagados (com pele rosada), 1 folha de louro.
Depois de fritar, deitar vinho do Porto ou qualquer outro vinho velho; deitam-se as amêijoas ou conquilhas, tapar a cataplana e levar ao lume mais 5 minutos; quem gostar deita piri-piri que fica com muito bom gosto.
CARNE ASSADA COM AMÊNDOA NA CATAPLANA
Alourar a carne com margarina ou banha ou azeite muito fino, bastantes cebolinhas, depois de alourar deitar um pouco de manteiga e um cálice de vinho do Porto ou qualquer vinho muito velho.
Apurar um pouco, deitar miolo de amêndoa pisado, um pouco de água e tapar a cataplana; levar ao lume mais 20 minutos se a carne for tenra; se for dura um pouco mais, e aumentar a dose de vinho.
LULAS NA CATAPLANA
2 kgs.de lulas, 1 cebola, pimenta ou piri-piri, colorau, 1 colher de margarina.
Depois de lavadas e limpas as lulas, corte-as às rodelas não muito grossas.
Corte também às rodelas a cebola e coloque por todo o fundo interior da cataplana.
Depois disso coloque as rodelas das lulas, sal, pimenta ou piri-piri, colorau e 1 colher de margarina.
A Cataplana
Apresentamos um utensílio de cozinha único, com muita tradição e história na cultura gastronómica portuguesa, a Cataplana.
Mesmo sendo uma peça com raízes centenárias, a Cataplana, com a extraordinária beleza das suas formas, o equilíbrio das suas cozeduras, a diversidade das suas aplicações, a rapidez dos seus preparados, irá encontrar um papel preponderante na cozinha de hoje.
Tem como principal característica permitir uma confecção lenta num ambiente fechado onde se conservam sabores e aromas. Embora não seja hermética como a panela de pressão, a cataplana fechada também proporciona a formação e conservação do vapor.
Utilizada sobre lumes brandos ou em fornos a temperaturas reduzidas, induz cozeduras amenas e sadias, onde o tempo e o modo concentram os sabores, os aromas e os elementos nutritivos dos produtos cozinhados. Quase tudo pode ser elaborado na Cataplana, desde entradas, legumes, peixes e mariscos, carne e até sobremesas.
Em questões de saúde, a Cataplana é a panela ideal, uma vez que nela se pode cozinhar com pouca gordura sem prejuízo para o sabor. Outra vantagem abonatória em termos nutricionais é o facto de todos os sucos da confecção serem aproveitados quando nela se cozinha.